Marbella, 18 de febrero de 2025 – Más de cuatro décadas después de convertirse en el primer restaurante de la Costa del Sol en recibir una Estrella Michelin, La Fonda renace como un destacado referente gastronómico en Andalucía. Este exclusivo hotel boutique, galardonado con el sello de Relais & Châteaux, vuelve a estar a la vanguardia culinaria. Bajo la dirección del chef Jorge González Carmona, la propuesta gastronómica de La Fonda se centra en el respeto por los productos de kilómetro cero y de temporada, combinando tradición y creatividad en cada plato.
Con una trayectoria consolidada en establecimientos de renombre, como el Hotel Ritz de Madrid y Robuchon, González Carmona llega a Marbella con una misión clara: recuperar el prestigio de La Fonda en la escena culinaria internacional. “Nuestro objetivo es rendir homenaje a la historia del restaurante con una propuesta renovada y contemporánea. Trabajamos exclusivamente con ingredientes locales de la mejor calidad y de temporada, lo que permite que nuestra carta evolucione constantemente. Creemos que el verdadero lujo radica en la excelencia del producto y en el respeto por su origen,” afirma el chef.
La propuesta gastronómica de La Fonda mantiene el alma andaluza y mediterránea, pero con un enfoque global y refinado. Platos como el pichón en dos cocciones con crema de maíz y salsa de endivia roja, el tataki de lomo de buey sobre setas de temporada y salsa de soja agridulce, o las vieiras a la plancha con trufa negra y falso risotto con crema de queso payoyo son solo algunas de las delicias que destacan el talento creativo de González Carmona.
Un Restaurante, Una Carta y Tres Espacios Únicos
Ubicado en un edificio con siglos de historia, el restaurante abre sus puertas para cenas de martes a sábado, con un ticket medio de 80 euros y música en vivo. Su propuesta gastronómica se articula en tres espacios diferenciados, cada uno con una identidad propia, diseñados para ofrecer una experiencia culinaria exclusiva:
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El Restaurante La Fonda: Aquí se respira la esencia del lujo gastronómico. Los comensales pueden degustar platos emblemáticos como la suprema de corvina en salsa verde con tagliatelle de calamar y calabacín, el carpaccio de carabineros con aceite de su coral y teja de sésamo, o el chuletón de vaca frisona.
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Los Patios: Este espectacular patio interior, cargado de historia, es ideal para cenas al aire libre, disfrutando del encanto del casco antiguo.
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La Ermita: Un espacio mágico que formaba parte de la ermita de San Sebastián del siglo XVI.
“Queremos que cada visita a La Fonda sea una experiencia que trascienda la gastronomía. Es un viaje sensorial en un entorno con alma y una historia que merece ser contada a través de cada plato,” comenta Cristina Paraja, directora de operaciones del complejo.
El Skybar y La Bodega de La Fonda: Dos Experiencias que Completan la Oferta
En la azotea del hotel, el Skybar de La Fonda ofrece unas vistas espectaculares del Casco Antiguo de Marbella. Este espacio elegante y relajado permite disfrutar de cócteles de autor mientras el sol se oculta sobre la ciudad. Frente al hotel, en la pintoresca Plaza del Santo Cristo, se encuentra La Bodega de La Fonda, un rincón acogedor que rinde homenaje a la cocina tradicional con tapas y platos caseros. Es el lugar perfecto para un almuerzo en un ambiente desenfadado, ideal para los amantes del buen comer.
La Fonda Heritage Hotel: Un Hotel Boutique con Historia y Alma
El renacer de La Fonda no solo se limita a su oferta gastronómica. El edificio que alberga el hotel y restaurante ha sido objeto de una restauración integral que ha sacado a la luz importantes hallazgos arqueológicos, desde talleres nazaríes del siglo XIV hasta un camarín del siglo XVIII con frescos originales.
Con esta renovada propuesta, La Fonda se posiciona como un destino imperdible para los amantes de la gastronomía y la historia en Marbella.
Para más información o realizar una reserva, visita: La Fonda Heritage Hotel
